O Raiz é um restaurante que procura inovar e surpreender respeitando as tradições, fundindo a gastronomia antiga portuguesa com a contemporânea. Tem como princípios a confeção lenta, uso de produtos frescos e, na maior parte dos casos, nacionais, e em quaisquer circunstâncias não usam micro-ondas. O Raiz procura proporcionar uma experiência sem pressa, para que possa apreciar as suas couverts, petiscos e pratos principais confecionados no momento. No menu pode encontrar vários petiscos típicos portugueses, como pataniscas de bacalhau, rojões, moelas, bem como a sua versão da francesinha, tendo depois como pratos principais criações e variações de clássicos, de bacalhau, de polvo, de carne.

Vamos falar de couverts. Se existem restaurantes que colocam as entradas na mesa sem que o cliente peça, aqui é pedida a permissão. No entanto, segundo os clientes, as entradas deveriam ser obrigatórias. O chef Luís Américo faz questão de que toda a confeção seja artesanal e feita no local. Portanto, se barrar manteiga de alho negro e paprica sobre um pão de batata doce, fofo e ainda quente, escusa de perguntar de onde virá tamanha iguaria. Vem da cozinha do chef. E só estamos a falar de entradas. Com uma aposta forte na cozinha portuguesa, o chef Luís Américo acrescentou coisas simples de sabores diretos aos seus pratos, em função das viagens que realizou. Na Typographia Progresso come-se mas também se viaja.